Buttermilchbrot Ofenmeister — dieses Rezept ist ein echter Klassiker! Der Buttermilch Zwilling mit Sauerteig entsteht aus einer Mischung von Dinkelmehl, Roggenmehl und Weizenmehl, verfeinert mit Balsamico-Essig und echtem Roggen-Sauerteig-Anstellgut. Das Ergebnis: zwei Brote mit knuspriger Kruste, saftigem Innenleben und einem unvergleichlichen Aroma — ganz wie vom Bäcker.
Der Ofenmeister von Pampered Chef sorgt dabei für das perfekte Steinofenklima: Die Stoneware speichert und verteilt die Hitze gleichmäßig, sodass die Kruste herrlich knusprig wird — ganz ohne Bedampfen.
Wer einen Thermomix hat, knetet den Teig in 4 Minuten auf der Knetstufe und lässt die Buttermilch-Hefe-Mischung bequem auf 37 °C erwärmen. Und das Beste: Mit nur 1 g Hefe lässt sich der Teig auch einfach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen — am nächsten Morgen direkt weiterverarbeiten für noch mehr Aroma!
Kurz gesagt: Dieser Buttermilch Zwilling mit Sauerteig wird in deiner Familie garantiert zum Lieblingsrezept!
Buttermilch, Hefe und Honig verrühren (TM: 2 Min. | 37 Grad | Stufe 2.5 verrühren)
Restliche Zutaten zugeben und verkneten. (TM: 4 Min. | Knetstufe)
Teig in die große Edelstahl-Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (Bei 5 g Hefe - etwa 4 Std.)
Am Ende der Gehzeit den Ofenmeister leicht einfetten und bemehlen (funktioniert am besten mit dem Streufix)
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und mit der Teigkarte in zwei gleich große Teile teilen. Durch wiederholtes ziehen & falten dem Teig Spannung geben. Den Laib umdrehen und mit drehender Kreisbewegung einen Brotlaib schleifen. Die Oberfläche sollte eine schöne Spannung haben. Die Oberfläche mit dem Streufix dünn bemehlen.
Das Brot einschneiden und die beiden Teiglinge nebeneinander in den Ofenmeister legen, anschließend Deckel verschließen.
In den kalten Ofen stellen. Ofen auf 230-235 Grad stellen und 55-60 Min. backen. Deckel abnehmen und 5-10 Min. ohne Deckel bräunen lassen. Brot auf einem Gitter abkühlen und schmecken lassen!
Du kannst die Hefemenge auf 1g reduzieren, wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt.