Knuspriges Karottenbrot

karottenbrot
Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 55 Min.
Ruhezeit 2 Std
Gesamtzeit 3 Stunden 10 Min.
Schwierigkeit: Anfänger
Kochtemperatur: 240  C
Portionen: 1
Beschreibung

Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch das Haus zieht! Mein knuspriges Karottenbrot vereint eine herrlich rösche Kruste mit einer unglaublich saftigen Krume. Durch die frisch geraspelten Karotten bleibt das Brot tagelang frisch und bekommt eine ganz dezente, natürliche Süße. Ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück oder zur Brotzeit – dieses Rezept ist echtes Seelenfutter aus der eigenen Backstube.

Zutaten
  • 200 g Wasser
  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 5 g frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 330 g Dinkelmehl (Typ 1050)
  • 50 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Körner)
  • 1 Karotte
  • 60 g Schmand
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Backmalz
  • Körnermix nach Wahl
So wird's gemacht
  1. 1
    Sonnenblumenkerne in etwas Wasser einweichen bis sie das Wasser aufgesaugt haben. (geht auch gut über Nacht)
  2. 2
    Dinkelkörner mahlen und umfüllen. (TM: 1 Min./St. 10) - alternativ kann auch fertiges Dinkelvollkornmehl verwendet werden.
  3. 3
    Die Hefe im Wasser, zusammen mit Honig auflösen (TM: 3 Min./37 Grad/St. 2).
  4. 4
    In der Zwischenzeit die Karotte mit der zweiseitigen Reibe dünn raspeln.
  5. 5
    Mehl, Vollkornmehl, geraspelte Karotte, Schmand, Salz, Backmalz und die eingeweichten Sonnenblumenkerne zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (TM: 3 Min. / Teigstufe)
  6. 6
    Teig in die Edelstahlschüssel umfüllen und etwa 2 Std. gehen lassen. Der Teig sollte dabei sein Volumen verdoppeln.
  7. 7
    Nach der Gehzeit den kleinen Zaubermeister mithilfe des Silikonpinsels einfetten. Ich nutze am Liebsten Oma´s Butteröl. Nach Belieben mit etwas Körnermix bestreuen.
  8. 8
    Teigunterlage dünn mit dem Streufix bemehlen, Teig darauf geben und mehrmals von außen nach innen falten, bis der Laib eine schöne Spannung hat. Dann umdrehen und rundschleifen.
  9. 9
    Brotlaib in den vorbereiteten Zaubermeister geben und die Oberfläche mit dem Streufix dünn bemehlen und nach Belieben einschneiden.
  10. 10
    Zaubermeister in den Backofen auf die unterste Schiene aufs Gitter stellen und 55 Min. bei 240 Grad Ober-/Unterhitze backen. Deckel abnehmen und je nach gewünschter Bräune evtl. nochmal 5 Min. ohne Deckel in den Backofen stellen.
  11. 11
    Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen - am Besten schmeckt's noch lauwarm.
Tipps & Tricks

Dazu passt ein edelschmausiger Aufstrich:2 TL Sweet Curry mit 4 TL Wasser aktivieren und mit 200 g Frischkäse verrühren. Kurz ziehen lassen und genießen.Alternativ passt auch gut Butter und etwas Pimp my Bread darauf gestreut.Durch das einweichen der Sonnenblumenkerne bleibt das Brot schön saftig.

Schlüsselwörter: Brot
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