Buttermilch Zwilling mit Sauerteig

Bei diesem Rezept ist das Vorheizen nicht unbedingt notwendig. Wenn du den Ofenmeister (Stoneware) nutzt, kannst du das Brot sogar in den kalten Backofen schieben. Die Stoneware heizt sich gleichmäßig auf und erzeugt durch den Deckel ein perfektes „Steinofen-Klima“, das die Kruste herrlich knusprig macht.

Das Geheimnis liegt im Material. Die Stoneware von Pampered Chef nimmt die überschüssige Feuchtigkeit vom Teig auf und gibt sie kontrolliert im Inneren wieder ab. Dadurch entsteht eine Art Dampfgar-Effekt unter dem Deckel, der das Brot innen saftig hält und außen eine rösche, kräftige Kruste bildet – ganz ohne zusätzliches Schwaden (Wasserschale im Ofen).

Roggenhaltige Teige, wie sie für Bauernbrot typisch sind, kleben von Natur aus etwas mehr. Nutze zum Formen am besten eine gut bemehlte Teigunterlage und bemehle auch deine Hände leicht. Wichtig: Den Teig nicht mit Gewalt „totkneten“, sondern mit dem Streufix nur so viel Mehl wie nötig verwenden, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Ein echtes Bauernbrot hält sich am besten, wenn es atmen kann. Du kannst es ideal direkt im (sauberen und trockenen) Ofenmeister aufbewahren oder in ein sauberes Leinentuch einschlagen. So bleibt die Kruste länger knusprig, während das Innere nicht so schnell austrocknet. Plastiktüten solltest du vermeiden, da das Brot darin schnell „gummig“ wird.

Dein Buttermilch Zwilling mit Sauerteig lässt sich auch wunderbar einfrieren — einfach in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.