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Kleines Bauernbrot

Kleines Bauernbrot im Kleinen Ofenmeister

Dieses kleine Bauernbrot ist der perfekte Einstieg fürs Brotbacken – rustikal, herzhaft und mit nur 10 Minuten aktiver Arbeitszeit. Der Mix aus Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl sorgt für den typisch kräftigen Bauernbrot-Geschmack, während der Kleine Ofenmeister für eine goldbraune Kruste und eine wunderbar saftige Krume sorgt. Ideal als Beilage zu einer deftigen Suppe (wie z.B. Omas Gulaschsuppe) oder einfach frisch mit Butter genießen.

Kleines Bauernbrot im Kleinen Ofenmeister
Zubereitungszeit 10 Min.
Garzeit 55 Min.
Ruhezeit 120 Min.
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Min.
Schwierigkeit: Anfänger
Kochtemperatur: 240  C
Portionen: 6
Beschreibung
Zutaten
  • 240 g Wasser
  • 3 g Hefe
  • 1 TL Honig
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Roggenmehl Type 1150
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 25 g Weizenmehl Type 1050
  • 1 TL Salz (z. B. Meersalz von EDELSCHMAUS)
  • 10 g Essig (z. B. Sanfte Traube von EDELSCHMAUS)
  • nach Belieben: 1 TL Brotgewürz grob
  • zum Fetten: Omas Butteröl (von EDELSCHMAUS)
So wird's gemacht
  1. 1
    Wasser, Hefe und Honig verrühren (TM: 20 Sek. Stufe 2.5 verrühren).
  2. 2

    Restliche Zutaten zugeben und verkneten (TM: 4 Min. | Knetstufe).

  3. 3
    Teig in die kleine Edelstahl-Schüssel oder kleine Glas-Rührschüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Dabei sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln.
  4. 4
    Am Ende der Gehzeit den Ofenmeister leicht mit einem hocherhitzbaren Fett (z.B. Omas Butteröl von Edelschmaus) einfetten und bemehlen (funktioniert am besten mit dem Streufix).
  5. 5
    Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und durch wiederholtes ziehen & falten dem Teig Spannung geben.
  6. 6
    Den Laib umdrehen und mit drehender Kreisbewegung einen länglichen Brotlaib schleifen. Die Oberfläche sollte eine schöne Spannung haben.
  7. 7
    Die Oberfläche mit dem Streufix dünn bemehlen.
  8. 8
    Das Brot einschneiden und in den Ofenmeister legen, anschließend Deckel verschließen.
  9. 9
    In den kalten Ofen stellen. Ofen auf 230-235 Grad stellen und 50 Min. mit Deckel backen.
  10. 10
    Deckel abnehmen und 5-10 Min. ohne Deckel bräunen lassen. Brot auf einem Gitter abkühlen und schmecken lassen!
Tipps & Tricks

Passt perfekt als Beilage zu meiner Gulaschsuppe aus dem Ofenmeister.

Schlüsselwörter: Brot
Lese es online: https://selfmade-rosi.de/rezepte/kleines-bauernbrot/