Rosi’s Bauernbrot
Außen krachend knusprig, innen wunderbar weich – so muss ein echtes Bauernbrot sein. Mit diesem einfachen Rezept backst du dir dein tägliches Brot ganz ohne künstliche Zusätze einfach selbst. Perfekt für Anfänger und Back-Profis!
- 485 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 400 g Weizenmehl ((Typ 550))
- 200 g Roggenmehl ((Typ 1150))
- 100 g Dinkelmehl ((Typ 630))
- 50 g Weizenmehl ((Typ 1050))
- 15 g Salz
- 1 TL grobes Brotgewürz
- 20 ml weißen Balsamico Essig
- 1
Wasser, Hefe und Honig verrühren (TM: 20 Sek. | Stufe 2.5 verrühren)
- 2
Restliche Zutaten zugeben und verkneten. Am Anfang erst mal 10 ml weniger Wasser zugeben und dann am Schluss prüfen, ob der Teig noch mehr Wasser braucht, da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt (TM: 4 Min. | Knetstufe)
- 3
Teig in die große Edelstahl-Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig ziehen, falten und wieder mit dem Deckel verschließen
- 4
Am Ende der Gehzeit den Ofenmeister leicht einfetten und bemehlen (funktioniert am besten mit dem Streufix)
- 5
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und durch wiederholtes ziehen & falten dem Teig Spannung geben. Den Laib umdrehen und mit drehender Kreisbewegung einen länglichen Brotlaib schleifen. Die Oberfläche sollte eine schöne Spannung haben. Die Oberfläche mit dem Streufix dünn bemehlen.
- 6
Das Brot einschneiden und in den Ofenmeister legen, anschließend Deckel verschließen.
- 7
In den kalten Ofen stellen. Ofen auf 230-235 Grad stellen und 55-60 Min. backen. Deckel abnehmen und 5-10 Min. ohne Deckel bräunen lassen. Brot auf einem Gitter abkühlen und schmecken lassen!
- 2