Außen krachend knusprig, innen wunderbar weich – so muss ein echtes Bauernbrot sein. Mit diesem einfachen Rezept backst du dir dein tägliches Brot ganz ohne künstliche Zusätze einfach selbst. Perfekt für Anfänger und Back-Profis!
Rosi’s Bauernbrot
Zutaten
So wird's gemacht
Wasser, Hefe und Honig verrühren (TM: 20 Sek. | Stufe 2.5 verrühren)
Restliche Zutaten zugeben und verkneten. Am Anfang erst mal 10 ml weniger Wasser zugeben und dann am Schluss prüfen, ob der Teig noch mehr Wasser braucht, da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt (TM: 4 Min. | Knetstufe)
Teig in die große Edelstahl-Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig ziehen, falten und wieder mit dem Deckel verschließen
Am Ende der Gehzeit den Ofenmeister leicht einfetten und bemehlen (funktioniert am besten mit dem Streufix)
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und durch wiederholtes ziehen & falten dem Teig Spannung geben. Den Laib umdrehen und mit drehender Kreisbewegung einen länglichen Brotlaib schleifen. Die Oberfläche sollte eine schöne Spannung haben. Die Oberfläche mit dem Streufix dünn bemehlen.
Das Brot einschneiden und in den Ofenmeister legen, anschließend Deckel verschließen.
In den kalten Ofen stellen. Ofen auf 230-235 Grad stellen und 55-60 Min. backen. Deckel abnehmen und 5-10 Min. ohne Deckel bräunen lassen. Brot auf einem Gitter abkühlen und schmecken lassen!
Häufig gestellte Fragen
Muss ich den Backofen vorheizen?
Bei diesem Rezept ist das Vorheizen nicht unbedingt notwendig. Wenn du den Ofenmeister (Stoneware) nutzt, kannst du das Brot sogar in den kalten Backofen schieben. Die Stoneware heizt sich gleichmäßig auf und erzeugt durch den Deckel ein perfektes „Steinofen-Klima“, das die Kruste herrlich knusprig macht.
Warum wird mein Brot im Ofenmeister so besonders knusprig?
Das Geheimnis liegt im Material. Die Stoneware von Pampered Chef nimmt die überschüssige Feuchtigkeit vom Teig auf und gibt sie kontrolliert im Inneren wieder ab. Dadurch entsteht eine Art Dampfgar-Effekt unter dem Deckel, der das Brot innen saftig hält und außen eine rösche, kräftige Kruste bildet – ganz ohne zusätzliches Schwaden (Wasserschale im Ofen).
Was kann ich tun, wenn mein Teig zu stark klebt?
Roggenhaltige Teige, wie sie für Bauernbrot typisch sind, kleben von Natur aus etwas mehr. Nutze zum Formen am besten eine gut bemehlte Teigunterlage und bemehle auch deine Hände leicht. Wichtig: Den Teig nicht mit Gewalt „totkneten“, sondern mit dem Streufix nur so viel Mehl wie nötig verwenden, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Wie bewahre ich das Bauernbrot am besten auf?
Ein echtes Bauernbrot hält sich am besten, wenn es atmen kann. Du kannst es ideal direkt im (sauberen und trockenen) Ofenmeister aufbewahren oder in ein sauberes Leinentuch einschlagen. So bleibt die Kruste länger knusprig, während das Innere nicht so schnell austrocknet. Plastiktüten solltest du vermeiden, da das Brot darin schnell „gummig“ wird.
Kann ich das Brot auch ohne Brotgewürz backen?
Natürlich! Das Brotgewürz verleiht dem Bauernbrot zwar sein typisch rustikales Aroma, aber das Brot schmeckt auch pur hervorragend. Wenn du kein fertiges Gewürz hast, kannst du auch einfach eine Prise Kümmel, Koriander oder Anis mörsern und unter den Teig mischen – oder es für einen milderen Geschmack einfach ganz weglassen.