Knusprige Kruste, saftige Walnüsse – gebacken im Pampered Chef Stoneware Grundset.
Rustikales Walnussbaguette
Zutaten
Sauerteig
Hauptteig
So wird's gemacht
Herstellung des Vorteigs
Um den Vorteig bzw. Sauerteig herzustellen, das Roggenmehl, warmes Wasser und Anstellgut gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen. Hast du kein Anstellgut, vermische das Mehl mit Wasser und 5 g frischer Hefe.
Am nächsten Tag
Walnüsse mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Stunden quellen lassen. Das Wasser der Walnüsse später wieder abgießen.
Herstellung des Hauptteiges
Hefe, Honig und Wasser leicht erwärmen (TM: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2).
Sauerteig und restliche Zutaten bis auf die Walnüsse zugeben und mit einer Küchenmaschine mind. 8 Minuten zu einem Teig verarbeiten (TM: 8 Min. | Knetstufe).
In der letzten Minute die Walnüsse unterkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mind. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Dann die Schüssel abgedeckt für ca. 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und den Teig halbieren. Durch falten und langwirken 2 Baguettes formen.
Den Boden der Ofenhexe mit Mehl bestreuen. Baguettes hineinlegen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettes längs einschneiden und die Ofenhexe mit dem Zauberstein oder dem Servierzauberer abdecken. In den Backofen geben und ca. 45 bis 50 Minuten backen.
Nach ca. 35 Minuten Backzeit den Zauberstein oder Servierzauberer abnehmen und offen zu Ende backen.
Das Baguette nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps & Tricks
Lauwarm genießen - z.B. mit selbstgemachtem Pesto aus Bruschetta verde und Basilikumöl von Edelschmaus®.
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Häufig gestellte Fragen
Ich habe kein Anstellgut – kann ich das Rezept trotzdem backen?
Ja! Ersetze das Anstellgut einfach durch 5 g frische Hefe, wie im Rezept angegeben. Das Ergebnis wird etwas weniger säuerlich, aber genauso lecker.
Warum müssen die Walnüsse vorher eingeweicht werden?
Trockene Walnüsse würden dem Teig Feuchtigkeit entziehen und das Baguette trockener machen. Durch das Einweichen bleibt die Teigkonsistenz gleichmäßig und das Baguette wird schön saftig.
Kann ich den Teig auch kürzer gehen lassen?
Die lange Gehzeit (4 Stunden + 12–14 Stunden im Kühlschrank) ist das Geheimnis für das besondere Aroma. Wer weniger Zeit hat, kann die Kühlschrankphase auf 8 Stunden verkürzen – aber je länger, desto aromatischer wird das Baguette.
Wie lange ist das Walnussbaguette haltbar?
Dank des Sauerteigs bleibt es etwa 3–4 Tage frisch. Am besten in einem Brotkorb oder in einem sauberen Küchentuch aufbewahren. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren und kurz im Ofen aufknuspern.
Kann ich das Baguette auch ohne Stoneware Grundset backen?
Das Stoneware Grundset sorgt für eine besonders knusprige Kruste und gleichmäßige Hitzeverteilung – das ist schwer zu ersetzen! Alternativ kannst du einen anderen ofenfesten Bräter mit Deckel verwenden und eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen.