Buttermilch-Krusterl

Name: Buttermilch-Krusterl
Prep time: 7 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 7 min
Yield: 1
Ingredients: 5 g frische Hefe; 500 ml Buttermilch; 1 TL Honig; 450 g Dinkelmehl; 150 g Weizenmehl; 150 g Roggenmehl; 2 TL Salz; 2 EL heller Balsamico

Außen herrlich knusprig, innen watteweich: Diese Buttermilch-Krusterl sind das ultimative Sonntagsbrötchen direkt vom Stein!

Frisch gebackene, goldbraune Buttermilch-Brötchen mit knuspriger Kruste auf dem Backstein.

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Brot

5 von 1 Stimme

Autor: Rosmarie Mock Verwendetes Produkt:

Ofenmeister

Schwierigkeit: Anfänger Zubereitungszeit 7 Min. Garzeit 1 Std. Ruhezeit 2 Std Gesamtzeit 3 Stunden 7 Min.

Portionen: 1 Geschätzte Kosten: € 4,5 Kalorien: 214

Zutaten

So wird's gemacht

Hefe und Honig in handwarmer Buttermilch auflösen (TM: 3 Min. | 37°C | Stufe 2)
Restliche Zutaten zugeben und 4-5 Min. zu einem Teig kneten (TM: 4 Min. | Teigstufe)
Teig abgedeckt in einer Edelstahl- oder Glasschüssel ca. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen
Danach in den Ofenmeister geben, einschneiden und backen
55 Min. bei 240°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, ggf. 5-10 Min. ohne Deckel für die gewünschte Bräune (unterste Schiene aufs Gitter)

Nährwertangaben

Portionen: 1 PortionKalorien:214kcalFett insgesamt:2.8gGesättigte Fettsäuren: 1.6gNatrium:210mgGesamte Kohlenhydrate:39.5gZucker: 1.2gEiweiß:7.1g

Gespeichert unter Ofenmeister

Häufig gestellte Fragen

Alle aufklappen:

Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen?

Ja, du kannst den Teig mit kalter Buttermilch und etwas weniger Hefe am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen.

Welches Mehl eignet sich am besten für die Krusterl?

Am besten gelingen sie mit Weizenmehl Type 550, da es den Brötchen eine stabilere Struktur und eine bessere Kruste verleiht.

Warum werden die Brötchen auf dem Stein besonders knusprig?

Die Stoneware von Pampered Chef nimmt die Feuchtigkeit des Teigs auf und gibt sie gleichmäßig ab – das sorgt für den typischen Steinofen-Effekt.

Muss ich den Backofen vorheizen?

Ja, für eine optimale Kruste sollte der Ofen (Ober-/Unterhitze) gut vorgeheizt sein, bevor du den Stein hineinschiebst.

Wie bleibt mein Buttermilch-Krusterl lange frisch?

Am besten lagerst du es im Ofenmeister.

1 Kommentar zu „Buttermilch-Krusterl“

Vroni
17. Mai 2026 um 21:33 Uhr
Ich habe lange nach dem perfekten Rezept für ein Buttermilchbrot gesucht und dieses hier hat mich komplett überzeugt. Die Kruste wird herrlich knusprig und das Innere bleibt wunderbar weich und saftig. Durch die Buttermilch bekommen die Krusteln ein besonders aromatisches und leicht herzhaftes Aroma. Das Rezept ist gut erklärt und gelingt auch beim ersten Mal richtig gut. Für mich definitiv das beste Rezept bisher.

Antworten

Buttermilch-Krusterl

Außen herrlich knusprig, innen watteweich: Diese Buttermilch-Krusterl sind das ultimative Sonntagsbrötchen direkt vom Stein!