Flammkuchen klassisch
- 310 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl ((Typ 550))
- 50 g Hartweizengrieß
- 10 g Salz
- 1-2 EL Olivenöl
- 1,5 Becher Schmand/Creme fraiche
- 250 g Kantenschinken (gewürfelt)
- 1-2 Zwiebeln rot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bergkäse am Stück
- 1/2 Bund Frühlingszwiebel
- 2 EL Kräuter Freude (Edelschmaus)
- Salz
- Pfeffer
- 1
Wasser, Hefe und Zucker verrühren (TM: 3 Min. | 37 °C | St. 2)
- 2
Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Öl zum Hefe-Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. (TM: 3 Min. | Knetstufe)
- 3
In die große Nixe oder mittlere Edelstahlschüssel umfüllen und an einem warmen Ort mind. 60 Min. oder auch länger gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat
- 4
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- 5
Zwiebeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Das funktioniert am besten mit der Mandoline in Scheiben Stufe 1-2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Hefeteig in zwei Teile teilen und jeweils mit dem Teigroller direkt auf dem Ofenzauberer dünn zu einem Rechteck ausrollen.
- 6
Schmand/Creme fraiche mit einer Knoblauchzehe, 2 EL Kräuter Freude (Edelschmaus), Salz und Pfeffer vermengen und mit dem kleinen Streicher auf dem Teig verstreichen. Kantenschinken und Zwiebel ebenfalls darauf verteilen. (auch hier darauf achten, dass du von allem nur die Hälfte nimmst, da alle genannten Zutaten für zwei Flammkuchen berechnet sind)
- 7
Flammkuchen in das unterstes Einschubfach aufs Gitter für ca. 18-25 Min. goldbraun backen (jeder Backofen heizt anders!). Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Belieben mit dem milden Kräuterbalsam von Edelschmaus genießen.
Tipps & TricksDen Hefeteig kannst du dir problemlos am Vortag vorbereiten mit 1 g Hefe und diesen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Die vegetarische Variante könnte man anstatt Speck z.B. mit Lachs und Kirschtomaten belegen.
- 2