Pestoblume — ein Rezept, das genauso gut aussieht wie es schmeckt! Diese beeindruckende Hefeteig-Blume wird mit einem selbstgemachten roten Tomato Rosso-Pesto und grünen Bruschetta Verde-Pesto von Edelschmaus gefüllt, auf dem Großen runden Stein goldbraun gebacken und macht auf jedem Tisch sofort Eindruck.
Das Besondere: Die Pestoblume lässt sich sowohl als Beilage zum Grillen als auch als Hauptdarsteller auf dem Buffet servieren. Mit drei Teigschichten, abwechselnd rot und grün befüllt, entsteht beim Aufdrehen der einzelnen Stücke ein wunderschönes Muster — Blume oder Sonne, je nach Anpressdruck!
Das Basilikum Öl von Edelschmaus gibt den beiden Pestos die nötige Cremigkeit — einfach mit etwas Wasser aktivieren, fertig. Wer möchte, gibt noch frisch geriebenen Parmesan auf die Füllung — mit dem verstellbaren Zester entstehen dabei richtig feine Parmesanwölkchen.
Den Teig kann man übrigens schon am Vortag vorbereiten — einfach nur 1 g Hefe verwenden und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So geht die Pestoblume am nächsten Tag noch schneller!
Pestoblume
Zutaten
Für den Teig
Für das Pesto
Zum Bestreichen
So wird's gemacht
- Hefe mit Zucker in Wasser auflösen. (TM: 3 min./37°C/Stufe 2)
- Mit Mehl und Salz zu einem Teig verkneten und 2 Std. in der mittleren Edelstahlschüssel abgedeckt ca. 2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (TM: 3 min./Teigknetstufe)
- Den gegangenen Teig in 3 gleich große Stücke (abwiegen) aufteilen. Das erste Stück direkt auf dem gefetteten runden Stein "White Lady" ausrollen
- Für die ruckzuck Pestos zwei kleine Schüsselchen bereitstellen und jeweils 2 EL von Tomato Rosso und in das andere 2 EL Bruschetta Verde mit jeweils 4 EL Wasser aktivieren und 1-2 Min. stehen lassen
Dann jeweils 4 EL Basilikum Öl hinzugeben und zu einem homogenen Pesto verrühren. (Pesto lässt sich beliebig vermehren, wenn man mehr Füllung möchte)
- Mit einem kleinen Streicher entweder das grüne oder das rote Pesto darauf verteilen.
- Das Stück Teig auf der Teigunterlage rund auf 30 cm ausrollen und über die erste Platte legen. Diese nun mit dem anderen Pesto bestreichen.
- Nun das Stück Teig wieder auf der Teigunterlage rund ausrollen und über die zweite Platte legen.
- In die Mitte eine rundes Glas stellen und nun von dort die Teigplatten nach außen schneiden (nicht durch die Mitte schneiden). Zuerst vierteln und dann jedes Viertel noch 2 mal durchschneiden. Dadurch entstehen 12 Stücke.
- Hier jeweils eines 2-3 mal nach rechts verdrehen, das Stück daneben 2-3 mal nach links verdrehen und für Blumenform beide Teile am Ende aneinander drücken - drückt man nicht, entsteht eine Sonne.
- Pestoblume mithilfe des Silikonpinsels mit etwas griechischen Olivenöl bestreichen.
- White Lady in den nicht vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze in der untersten Schiene (Gitter) ca. 30-35 Min. backen. (Falls der Backofen schon vorgeheizt ist, verkürzt sich die Backzeit auf ca. 25 Min.)
Tipps & Tricks
Wenn du den Teig schon am Vortag vorbereitest, kannst du die Hefemenge auf 1 g reduzieren und den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Optional kann man auf das Pesto frisch geriebenen Parmesan geben. Dafür benutze ich am liebsten den verstellbaren Zester für richtig feine Parmesanwölkchen.