Rustikales Baguette

Dieses rustikales Baguette Rezept ist die perfekte Wahl, wenn du Baguette selber backen möchtest – mit knuspriger Kruste, luftig-lockerer Krume und einem herrlich aromatischen Geschmack dank langer, kalter Teigführung über Nacht. Aus wenigen einfachen Zutaten wie Weizenmehl, Hefe und Honig entsteht ein Wurzelbaguette, wie man es sonst nur beim Bäcker bekommt.

Das Besondere an diesem einfachen Baguette-Rezept: Die lange Ruhezeit im Kühlschrank sorgt für einen besonders aromatischen Teig, während die Ofenhexe für die typisch krosse Kruste sorgt – ganz ohne Profi-Ausstattung. Mit nur 20 Minuten aktiver Zubereitungszeit ist der Aufwand überschaubar, das Ergebnis aber umso beeindruckender.

Ob als klassisches Baguette zu Suppe und Salat, als Kräuterbaguette mit selbst gemachter Kräuterbutter zum Grillen oder einfach pur mit gutem Olivenöl: Dieses rustikale Baguette schmeckt zu jeder Gelegenheit und lässt sich hervorragend vorbereiten – perfekt für alle, die frisches Baguette selber backen und dabei auf den typischen Bäckergeschmack nicht verzichten wollen.

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Brot

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Rustikales Baguette

Autor: Rosi Mock Verwendetes Produkt: Stoneware Grundset

Schwierigkeit: Mittelschwer Zubereitungszeit 20 Min. Garzeit 45 Min. Ruhezeit 10 Min. Gesamtzeit 1 Stunde 15 Min.

Portionen: 2

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• Stoneware Grundset mit Servierzauberer von Pampered Chef®

Zutaten

Portionen

• 350 g Wasser (lauwarm)
• 1 g Hefe
• 1 TL Honig
• 300 g Weizenmehl (Typ 550)
• alternativ: Dinkel (Typ 630)
• 200 g Weizenmehl (Typ 1050)
• 1 TL Salz
• 1 TL Backmalz (optional)

So wird's gemacht

1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen (TM: 2 Min./37°C/Stufe 1).
2. Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verkneten (TM: 3 Min./Teigknetstufe).
3. Den Teig in die große Nixe oder eine Edelstahlschüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen, den Teig darauf geben und in zwei gleich große Hälften teilen.
5. Jeden Teigling zu einem Baguette formen und anschließend leicht eindrehen, sodass ein Wurzelbaguette entsteht.
6. Die Ofenhexe dünn einfetten und leicht bemehlen. Beide Teiglinge der Länge nach nebeneinander hineinlegen, mit dem Streufix bemehlen und mehrfach der Länge nach einschneiden.
7. Den Servierzauberer oder einen Pizzastein als Deckel auflegen und die Baguettes im kalten Backofen auf der untersten Schiene bei 230°C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und ca. 5–10 Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen.
8. Die Baguettes aus der Ofenhexe nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps & Tricks

Das Baguette eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen: Direkt nach dem Backen mit einem Brotmesser schräg einschneiden, großzügig mit Kräuterbutter füllen und noch warm servieren.